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Mousses
Hola!
En cuanto a los grados baumé, ¿Cómo podemos obtener ese punto sin ese aparato? ¿Existe alguna forma de saber cómo llegar a ese punto? Me pregunto si controlando la temperatura, el tiempo, o cómo.
Por otro lado, en el vídeo dice que busquemos los 30/31 grados, mientras que en el recetario pone 35º baumé. ¿Hay diferencia entre uno y otro a la hora de realizar la receta?
Y para la textura del mousse, en las casas con congeladores convencionales que los tenemos hasta arriba de alimentos, se hace difícil hacer ese paso de congelación. ¿algún truco en ese caso?
Y, la gelatina que aplica al mousse de mango, ¿cómo se hace?
Gracias!
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5 Replies
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Hola @dcarmenvdgmail-com
1.Para los grados Baume es necesario usar un densimetro, más que todo se usa para medir de las concentraciones de ciertas soluciones (jarabes, ácidos).
De manera que 1 grado Baumé (ºBe) corresponde a 25 g azúcar disueltos en 1 L agua.
2. Voy a enviar a revisión para saber cuál es la temperatura correcta
3.Es necesario hacer un espacio en la nevera para poder congelar los mousse, en algunas recetas es indispensable este paso. Lo que yo hago cuando tengo muy llena la nevera saco todo lo que pueda sacar lo pongo dentro de un contenedor grande dentro del contenedor pongo estos cojines refrigerantes los congelo con anticipación y conservo todo en refrigeración hasta el siguiente día.Preparo mi postre por la noche y congelo toda la madrugada.
4.La gelatina de caramelo no forma parte del recetario porque la profesora indica que pueden usar la que quieran, como de mango u otra fruta.
Si desea hacer una gelatina de caramelo se debe caramelizar una parte de azúcar y luego desglasar con la misma cantidad de agua. Luego añadir 1g de gelatina por cada 50g de este caramelo
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias!!!!
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Hola @dcarmenvdgmail-com
El equipo de contenidos me indica que el recetario ya fue modificado con los grados Baume correctos.
¿Podrías verificar y decirme si puedes verlo?
Quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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Gracias!!!
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