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mostaza
acabo de hacer mostaza lactofermentada por primera vez. Color y perfume a mostaza pero el sabor quedo muy amargo. Me podran ayudar? gracias
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2 Replies
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Hola @enigma-oliveoilgmail-com
La amargura en la mostaza lactofermentada puede deberse a varios factores. Aquí hay algunas posibles causas y soluciones:
1. Cantidad de semillas de mostaza: Las semillas de mostaza pueden ser bastante amargas, especialmente las negras o marrones. Asegúrate de usar la cantidad adecuada para la receta.
2. Tiempo de fermentación: Un tiempo de fermentación excesivo puede intensificar los sabores amargos. Intenta reducir el tiempo de fermentación en tu próximo intento.
3. Temperatura de fermentación: La fermentación a temperaturas más altas puede acelerar el proceso y alterar el sabor. Mantén una temperatura constante y más baja, idealmente entre 18-22°C.
4. Equilibrio de ingredientes: Asegúrate de tener un buen equilibrio de sal y otros ingredientes como vinagre, miel o azúcar. La sal puede ayudar a equilibrar la amargura, mientras que el dulzor puede contrarrestarla.
5. Tipo de agua: El agua con alto contenido de cloro o minerales puede afectar el sabor. Utiliza agua filtrada o destilada.
6. Calidad de las semillas: Las semillas de mostaza viejas o de baja calidad pueden ser más amargas. Asegúrate de usar semillas frescas y de buena calidad.
Para ajustar la mostaza ya hecha, puedes intentar mezclarla con un poco de miel o azúcar, o incluso agregar más vinagre para equilibrar los sabores. Si el amargor es muy fuerte, podrías diluirla con una cantidad adicional de mostaza fresca no fermentada.
Esperamos que está información sea de ayuda
Saludos.
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