-
Modificación de la receta.
En el curso de Antonio Bachour
Croissants y Bollería, en la receta de Croissants clásico se puede hacer la mitad de la receta propuesta por el Chef? En este caso el propone 1.350Kg de masa y 0,500kg de mantequilla. Sería 0.675kg de masa y 0.250kg de mantequilla, tambien las dimensiones del laminado cambiarían? gracias, saludos. -
3 Replies
-
Level:
Scoolinary Team
Si vas a preparar solo la mitad de la receta ,la mantequilla para laminar tiene que tener una meda de 21×21 centímetros Y la masa debe de ser un rectángulo de 35.5 por 21 centímetros.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Contestando tu pregunta interna:
Las medidas que se recomiendan son las que te indique anteriormente.
Tomando en cuenta que
la altura de la masa debe ser la misma la mantequilla también.
La mantequilla en una receta entera mide 30×30 = 900cm^2. La mitad de la cantidad de mantequilla con la misma altura es la mitad de 900 cm^2. Que es 450 cm ^ 2 (suponiendo que la mantequilla tenga la misma altura que la cantidad normal). Luego necesitarás un cuadrado con lados de raíz cuadrada 450, que mide 21,21×21,21 cm. Entonces el tamaño de la mantequilla debe ser de aproximadamente 21×21. Viendo que la masa es de 50 × 30 = 1500 cm^2, necesitas crear 750 cm^2. Un lado debe medir 21,21 cm (ya que la mantequilla mide 21×21 cm), así que para el lado largo de la masa obtendrás: 750/21,21 = 35,4 cm. (750/21 = 35,7 cm. Entonces, si haces la mantequilla 21x 21 y la masa 35 x 21, debería de salir un buen hojaldrado.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola @carloslauresgmail-com 👋
¡Bienvenido a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Por favor dinos si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda.
Aprovecho para contarte que en nuestro Feed puedes compartir:
- Fotos y vídeos de tus platos (de hasta 10 MB). Puedes ganar una #ScooliStar si tu foto es genial y el emplatado también; la subiremos mencionándote en nuestras historias de Instagram.
- Iniciar nuevos debates que encuentres interesantes.
- Una receta muy genial de tu propia creación o una variación de alguna que hayas visto en nuestros Cursos.
- También puedes unirte a nuestros Retos y ganar premios maravillosos. Ahorita tenemos vigente el #RetoFrijoles y si ganas, tu foto será compartida en un post en nuestro Perfil de Instagram. Te enteras de todo aquí.
¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!
Log in to reply.