Merengues

[Sussan Estela Olaya]

Hola Hind.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Sí, puedes hacer merengue suizo o italiano sin albúmina en polvo usando claras de huevo frescas, pero el resultado puede variar un poco en comparación con el curso.

La albúmina en polvo se usa porque:

Aporta estabilidad y consistencia uniforme.

Permite controlar mejor la hidratación y la estructura del merengue.

Facilita la pasteurización en preparaciones sin cocción.

Si usas claras frescas, puedes obtener un merengue con buena estructura, pero:

La consistencia puede ser menos estable, especialmente en mousses o decoraciones.

Si haces merengue italiano, el almíbar caliente ayuda a estabilizarlo.

Si haces merengue suizo, asegúrate de calentar bien las claras con el azúcar a baño maría para pasteurizarlas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Hind Hasnaoui]

Hola Sussan,

Gracias por tu respuesta. No encuentro albumina, pero me han traido esto hoy. crees que también me sirve?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Hind.

El producto que nos muestras podría servir para hacer merengue, pero con algunas diferencias respecto a la albúmina en polvo pura.

El producto que tienes es proteína de clara de huevo deshidratada, lo que significa que contiene albúmina, pero también otros ingredientes como lecitina de girasol y ácido cítrico.

¿Se puede usar para merengue suizo o italiano?

Sí, podrías intentar pero con consideraciones:

1. Rehidratación: Tendrás que rehidratar la clara en polvo con agua antes de batirla. La proporción típica es 1 parte de clara en polvo por 7-8 partes de agua.

2. Estabilidad: Puede que la estabilidad no sea idéntica a la albúmina pura, ya que este producto tiene otros ingredientes.

3. Efecto del ácido cítrico: Este ayuda a estabilizar el merengue, lo cual es positivo.

4. Espumado: Puede que no monte exactamente igual que la albúmina en polvo, pero funcionará bien.

Conclusión: Sí puedes usarlo para merengue, pero quizás necesites ajustar la hidratación y batido para lograr la misma textura que en el curso.

Como es un producto cuyo comportamiento desconocemos, te recomendamos hacer una prueba con una pequeña parte de la receta. Podrías intentar preparar 1/4 de la receta de merengue y evaluar si el resultado es el que buscas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Hind Hasnaoui]

Hola, Sussan

Gracias por los Tips. el merengue me ha salido perfecto. He probado directamente sin hidratar la proteina de polvo, pero he tenido que batir mucho mas tiempo ( en el curso pone 5-6 minutos y yo he batido 12 minutos aprox). Te dejo una foto para que veas como me ha quedado. La p´roxima vez hidrataré la proteina a ver si el tiempo de batida cambia. Gracias de nuevo💜

[Sussan Estela Olaya]

¡Qué bien que te haya salido perfecto, Hind! 🙌🏻

Se nota que ajustaste el proceso con paciencia y lograste un gran resultado. Es interesante ver cómo el tiempo de batido cambia sin hidratar la proteína; seguro que la próxima prueba con hidratación te dará aún más control sobre la textura. ¡Gracias por compartir tu experiencia! Y ya nos cuentas como te va en tus futuras pruebas.☺️