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Masa pizza napoletna biga
Luego de fermentar la masa por 24 hs en la nevera, la retiramos de la nevera. Cuánto tiempo tengo que dejar pasar la masa a temperatura ambiente para formar las bolas ?
una vez formadas las bolas . Cuánto tiempo tengo que dejar la bolsa a temperatura ambiente antes de estirar y hornear ?
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2 Replies
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Hola Marcos
Las bolas de pizza se forman una vez retirada la masa de la nevera y antes de ser estiradas y horneadas. No existe un tiempo establecido para saber cuándo sacar la masa de la nevera y formar las bolas. En general, una pizza
está lista para ser horneada cuando:
1.La bola ha doblado su volumen desde que se ha formado.
2.La bola tiene una temperatura de unos 18-20°C
Una vez formadas las bolas de masa se dejan reposar a temperatura ambiente entre 4 a 6 horas o hasta que duplique su volumen.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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