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Masa madre
La preparación de la masa madre ¿la hacemos con harina de trigo integral? En el primer video se ve claramente el color de la mezcla más oscuro de la harina integral. En cambio, en el siguiente video, el del mantenimiento de la masa madre, aparece con un color blanco cuando, en teoría, no hemos incorporado todavía harina no integral.
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7 Replies
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Scoolinary Team
Hola José
Podrías contarme a cuál masa madre te refieres, en la plataforma tenemos dos cursos con receta de masa madre la del chef Máximo Cabrera y la del Chef Xebi Ramón.
Así podría revisar el contenido y ayudarte con una respuesta.
Saludos.
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El de Hand Ovando, Panes creativos con masa madre.
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Level:
Scoolinary Team
Hola José Luis 👋
¿Cómo estás?
Mientras esperamos la nueva respuesta de @sussan_scoolinaryteam aprovecho para darte la Bienvenida a nuestra Comunidad☺
Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Te invito a compartir fotos de lo que estás trabajando en nuestro feed. Nos encanta ver vuestras procesos creativos. Disfrutamos tanto de ello que hemos creado un premio: la #ScooliStar.🌟 Si tu foto obtiene una, la subiremos a nuestras historias de Instagram y la agregaremos a nuestras historias destacadas.🚀 También puedes unirte a nuestros Retos: esta semana y hasta el lunes 29 tenemos vigente el #RetoSinfoníaDeEspecias. Entérate de todo para participar en nuestro Feed.
¡Abrazo!
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Scoolinary Team
Hola José Luis
El color varía un poco por qué la regeneración o alimento de la masa madre se hace con harina de fuerza ecológica.
Recuerda que de la primera masa se saca solo un porcentaje y luego se alimenta y por ahí podría cambiar un poco el color.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias
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Hola, lo recomendable es crear una masa madre de cualquier harina integral, ya que aportará más sabor a tu pan y además es más nutritiva para los cultivos naturales. Es cierto también que varias recetas requieren masa madre de harina blanca, esta se puede crear sin problema tomando unos pocos gramos de tu masa madre activa integral y alimentarla con harina blanca y listo tienes tu masa madre de harina blanca 👌
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