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Masa madre
En el curso de Martino Beria “Panadería con masa madre” en el capitulo 3 “cómo crear tu masa madre, en el día 2 no me queda claro qué hacer con lo que sobra de la mezcla del día 1 ya que dice que se toman 50gr de la mezcla del día 1 y se mezcla con más agua y más harina, se debe desechar? O se une con la mezcla del día 2? Porque esto se repite los días siguientes hasta el día 6
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3 Replies
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Scoolinary Team
Hola Daniela.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Sí, lo que sobra de la mezcla del día 1 (y de los días siguientes) se desecha. La idea es mantener una cantidad manejable de masa madre en formación y evitar que crezca en volumen de forma excesiva.
Cada día, solo tomas 50 g de la mezcla del día anterior y lo mezclas con los nuevos 80 g de agua y 50 g de harina integral ecológica. Lo que reste de la mezcla del día anterior debe desecharse.
Este proceso se llama “refrescado” y ayuda a fortalecer la actividad de los microorganismos presentes en la masa madre. Eliminar el exceso permite que la población de levaduras y bacterias beneficiosas se mantenga en equilibrio sin que haya una acumulación excesiva de subproductos de la fermentación.
Si no quieres desecharlo, puedes usar el descarte en recetas como panqueques, crackers o waffles, pero al ser una masa madre en formación, es posible que aún tenga un sabor poco desarrollado.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias
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Level:
Scoolinary Team
Genial Daniela, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto me quedo atenta.
Saludos.
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