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Masa de tarta se contrae al salir del horno
Ojalá alguien me pueda ayudar.
Al hornear una masa de tarta sablee, al sacarlo del horno los bordes de la tarta se bajan de la altura original. No se conserva el borde. Se baja.
Gracias.
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6 Replies
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Scoolinary Team
Hola Rodrigo
Para que no se bajen los bordes de la masa en el momento de hornear puedes intentar guiarte con estos consejos.
-Pincha la masa con un tenedor por todo el borde y base.
-Pega bien los bordes del molde haciendo presión para que no se bajen.
-No trabajes mucho la masa pues se desarrolla el gluten y eso también hace que la masa se contraiga.
-Es normal que los bordes de contraigan en masas que tienen una buena cantidad de grasa.
-Usa las pesas o bolitas de cerámica para darle una primera horneada( horneado en blanco) eso evitará que los bordes de bajen, también puedes usar frijoles o alguna otra leguminosa para darle peso.
Te dejo algunas imágenes de como se hornea con las pesas de cerámica o leguminosas.
Saludos.
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Muchas gracias !!
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No sé si ya has resuelto tu problema. Si persiste, te cuento cómo lo resuelvo yo. Simplemente, “forrando” los laterales de la masa con papel de aluminio. Sujetas la masa con el papel, que doblas por encima del molde. Así no se baja. A mi me funciona…
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Scoolinary Team
Gracias Laura por tu aporte,es de mucha ayuda para nuestro compañero.
Saludos.
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Gracias Laura. Lo intentare la próxima vez.
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Scoolinary Team
Gracias Lau por tu aporte 🙌
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