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Masa de gelatina
Hola !! Explica cómo se hace la gelatina mass pero luego cuando se va usar se pone a veces duro abajo y más suave arriba es normal ? Cómo lo peso para un postre , si sucede eso
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3 Replies
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Hola Yayi.
La masa de gelatina, también conocida como “gelatina hidratada” o “masa de gelatina,” es una mezcla que se forma al hidratar y disolver hojas o polvo de gelatina. Es común que esta mezcla se endurezca si se deja reposar, y puede tener una textura más firme en la base y más suave en la superficie.
Esto es normal y sucede porque la gelatina sigue gelificando con el tiempo, especialmente si la mezcla se enfría mientras reposa. Para evitarlo, es mejor preparar la masa de gelatina justo antes de usarla, o calentarla suavemente en baño María o microondas (en intervalos cortos) para que vuelva a ser homogénea.
Si la mezcla de gelatina no se enfría uniformemente, los ingredientes más pesados pueden asentarse en el fondo antes de que la masa se gelifique por completo. Esto da como resultado una capa más firme abajo y una capa más suave arriba.
Recuerda que es importante enfriar la gelatina de manera lenta y uniforme. Colocar la mezcla en el refrigerador de inmediato puede causar que la gelatina se solidifique más rápido en la superficie, mientras que la parte inferior sigue líquida y luego se separa. Trata de dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que empiece a tomar consistencia antes de ponerla en el refrigerador.
Otro punto a tomar en cuenta es que cuando no se mezcla lo suficiente después de agregar la gelatina, esta puede concentrarse en una parte de la mezcla, creando áreas más densas. Para evitarlo, asegúrate de que la gelatina esté bien incorporada y disuelta de manera homogénea en el líquido antes de verterla en el molde.
-Cantidad de Gelatina para Postres
La cantidad de gelatina depende del tipo de postre y la textura deseada:
Textura suave (como mousses o cremas): aproximadamente 6-8 gramos de gelatina en polvo (o 3-4 hojas de gelatina) por cada 500 ml de líquido.
Textura firme (para postres que necesiten más estructura, como gelatinas moldeadas): de 10-12 gramos de gelatina en polvo (o 5-6 hojas) por cada 500 ml de líquido.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias
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Genial Yayi!
Si tienes alguna otra consulta, me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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