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Masa de gelatina
HOLA
Necesito ayuda, no encuentro cantidades y no se cuanto de bloom le corresponderÃa para hacer una masa de gelatina. Estoy en el curso de troncos de navidad y tartas.
Muchas gracias 😅
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4 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola, AnaÃs
Preparar la masa de gelatina no es complicado.
Para preparar la masa de gelatina vamos a realizar una solución de 1:6, es decir 1 parte de gelatina y 6 partes de agua. Por ejemplo, para 10g de gelatina necesitarÃamos 60g de agua.Digamos que queremos hacer 140g de masa de gelatina, entonces lo que harÃamos serÃa dividir 120:7, es decir 6 partes de agua y 1 de gelatina y nos darÃa 20g de gelatina y 120g de agua.
El procedimiento serÃa:
En un bowl calentamos 120g de agua entre 50ºC y 60ºC aprox, no vamos a colocar agua hirviendo ya que temperaturas muy altas hacen que pierda poder gelificante, queremos desenlazar las proteÃnas, no romperlas del todo.
Con mucho cuidado espolvoreamos sobre la superficie 20g de gelatina en polvo, tratando de esparcirla bien, revolviendo con una espátula pequeña y tratando que no se formen grumos.
La dejamos reposar unos 10 a 15 minutos a temperatura ambiente hasta que esté firme y listo, podemos usarla en el momento o guardarla en la heladera en un contenedor hermético para evitar contaminaciones y la podremos usar dentro de los 3 o 4 dÃas de elaborada, no más.Saludos
Equipo Scoolinary.-
Hola Sussan
Me queda una duda, la gelatina en polvo se hidrata con agua tibia o frÃa?
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buenas! creo que en polvo con agua tirando a caliente y las placas basta con agua del tiempo pero no estoy 100% seguro! estaré pendiente si alguien confirma jeje
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Jaja vale, muchas gracias!
Yo la verdad siempre la hidrato con agua fria.
En el curso de Yusuke Aoki de Petits Gâteaux Japoneses dice que la hidrata con agua frÃa. Una parte de gelatina por 5 partes de agua.
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