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Masa de Croissants
Ayuda! siempre me pasa lo mismo. En el ultimo estiramiento de la masa para hacer los croissants (antes de cortarlos) siempre se me acaba rompiendo. Mi laminado es manual. Uso harina 12.7gr proteina y mantequilla marca President. Nota: si se ve un exceso de harina es mi intento desesperado por reincorporar la masa
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2 Replies
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Hola Pablo
Parece que el problema con tu masa de croissants puede estar relacionado con varios factores:
1. Deja descansar más la masa entre pliegues para relajar el gluten.
2. Enfría bien la masa en lugar de agregar tanta harina para evitar que se seque y rompa.
3. Asegúrate de que la mantequilla esté fría pero no congelada para que no esté demasiado dura al laminar, aproximadamente debe estar entre los 15 a 16°C.
4. Deja que la masa descanse en el refrigerador entre estiramientos.
Aplicando estos tips deberían de ayudarte a evitar que se rompa la masa.
Ya nos cuentas como va tu masa de Croissant.
Saludos.
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