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masa de croissant laminado.
buenas a todos ayer hice croissant y cuando hoy los he puesto a leudar se me han deformado todos creo que es posible que no dejara reposar mucho la masa después del laminado y otra posible causa creo k el hojaldrado no era muy uniforme. gracias de ante mano.
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13 Replies
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Hola, @psapowerrcgmail-com
Según lo que nos comentas definitivamente puede ser que uno de los factores que hace que un croissant no salga es el tiempo de reposo y fermentanción que se le debe dar.
Si te animas a volver a preparar la receta tomando en cuenta estos puntos que nos comentas que pudieron fallar sería genial si pudieras volver a compartir tu experiencia.
Saludos.
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sii jeje porsupuesto este fin de semana tengo pensado hacer más jeje hos pondre fotos y lo que he corregido de la otra vez!
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buenas! pues no…. no me han vuelto a salir y el tiempo de descanso era de una hora y el laminado era perfecto pero aun así cuando están del todo leudados y los meto al horno rebientan. nose que puede ser, la foto es antes de meterlos en el horno
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Hola @psapowerrcgmail-com
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listo ya he echo la primera publicación! jejeje muchas gracias!
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👏👏
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Hola, @psapowerrcgmail-com
Pues a simple vista se ven perfectos así antes de hornear.
Nos comentas que ¿revienta la masa? ,podría deberse a la temperatura del horno, quizás la temperatura interna de tu horno es más alta. Te aconsejaría usar un termómetro interno de horno para que te pueda ayudar con la temperatura real de tu horno.
Saludos.
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ahora tengo un par leudando probaré de hacerlos a 160/170 y que leuden un poquito menos si salen bien colgaré foto!
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hola ayer hice la prueba, el problema era el grueso del laminado fue fallo mío, tocaba ser 3mm y era de 6!!!
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Eu assei o croissant, ele não sustenta e fica baixo, achatado. A fermentação foi ok e eles cresceram bem. Só que na metade do tempo de forno eles desceram e achataram. O que pode ser?
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Olá, certifique-se de que a farinha tenha um percentual de proteína superior a 11% e que o tempo de fermentação seja justo, certifique-se de que a massa esteja bem amassada, se exagerar pode perder a coragem. ☺️ -
Olá, Joao
Porque é que a minha massa de croissant não cresce bem?
O croissant cresce porque a manteiga em suas dobras ferve durante o cozimento, sua umidade se junta à da massa e ambas se condensam formando vapor, que sobe empurrando as assadeiras.
Massa de croissant: erros e soluções.
-Use a farinha apropriada. Farinha forte não é indicada, pois é mais difícil de esticar, laminar e, por isso, exige mais tempo de descanso. Já a farinha solta precisa de menos descanso e é fácil de trabalhar na hora de amassar, mas tem mais umidade; Se você não subtrair corretamente da receita, ele não crescerá completamente, irá rachar e não laminar. A farinha ideal é a 000: permite enrolar melhor, é muito bem manuseada com o rolo e quase não requer descanso.
A manteiga e a massa devem estar na mesma temperatura. Assim você fará com que a massa cresça igualmente em todos os lados.
-Esticar a massa do centro para as bordas. Evite esticar além desse limite ou as camadas ficarão comprimidas e o croissant não crescerá.
-Evite pressionar demais a massa com o rolo ao esticá-la. Caso contrário, as camadas também serão comprimidas.
Verifique as bordas da massa ao dobrar. Tente torná-los uniformes e não sobrepostos.
-PRE-aqueça o forno. É muito importante manter a temperatura constante desde a introdução da massa folhada.
Se passar por cima, a massa folhada cresce muito rápido e pode cair. Pelo contrário, irá abrandar o seu crescimento e afectar a massa folhada.
-Ajuste o tempo da receita de acordo com a capacidade do seu forno. Os fornos domésticos diferem uns dos outros na intensidade do calor. Por isso, é muito importante que você aprenda a assar controlando a temperatura e calculando o tempo real de acordo com o seu.
-Não abra o forno. Se abrir muito cedo, o croissant perderá umidade e, consequentemente, perderá volume.
Espero que esta informação seja útil.
Saudações
Equipe Scooinary.
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