Masa Brioche al natural

[Sussan Estela Olaya]

Hola Paola.

Si tu masa brioche queda pegajosa después de amasar con la máquina, puede deberse a varios factores.

Por ejemplo:

1. Hidratación de la masa:La masa brioche tiene un alto contenido de líquidos (huevos y mantequilla). Si la relación harina-líquidos no es adecuada, la masa puede ser demasiado pegajosa.

2. Tipo de harina:Si usas una harina con bajo contenido de proteínas (menos de 11% a 12%), la masa no desarrollará suficiente gluten para sostener los ingredientes grasos y líquidos.

3. Temperatura de la mantequilla:La mantequilla debe estar fría o a temperatura ambiente, pero nunca derretida. Si está demasiado blanda, se integrará de forma incorrecta, dejando la masa más pegajosa.

4. Tiempo de amasado:Una masa brioche requiere un amasado largo para desarrollar el gluten y permitir que la grasa se integre completamente. Amasar menos tiempo puede dejar la masa pegajosa y sin estructura.

5. Temperatura de la masa:Durante el amasado, la fricción puede calentar la masa, haciendo que la mantequilla se derrita. Esto afecta la textura y dificulta el trabajo. Intenta usar ingredientes fríos y enfriar la masa si se calienta demasiado (por encima de 24-26°C).

6.Humedad del ambiente:Si trabajas en un ambiente muy húmedo, la harina puede absorber menos líquidos, lo que podría aumentar la pegajosidad.

7. Descanso de la masa:Después de amasar, deja reposar la masa en el refrigerador. Esto ayuda a que se relaje, se enfríe y se vuelva más manejable.

Espero que esta información sea de ayuda y si surge alguna otra pregunta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sol Damiani]

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