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Maduración de carne vacuna
Hola!
Tengo una duda referente a la maduración de carne vacuna, se menciona que en 3-4 semanas la carne esta madura en terminos de ternura, pero hay una temperatura ideal? En congelación se puede llegar a este punto aunque sea mas largo el tiempo?
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4 Replies
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Hola José.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Sí, la maduración de la carne vacuna se refiere al proceso en el que las enzimas naturales ablandan la carne y desarrollan su sabor. Para la maduración en refrigeración (no congelación), la temperatura ideal es entre 1°C y 4°C (34°F y 39°F). Esto permite que la carne madure adecuadamente en un rango de tiempo de 3 a 4 semanas, en función del tipo de carne y del grado de maduración deseado.
En cuanto a la congelación, este proceso detiene la maduración porque las enzimas que ablandan la carne no están activas a temperaturas bajo cero. Si congelas la carne, no podrás lograr el mismo efecto de ternura que obtienes con la maduración en refrigeración. Para obtener una carne tierna y sabrosa, es mejor optar por la maduración en refrigeración y luego congelar si es necesario para almacenamiento a largo plazo.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias por la respuesta 😀 me queda más claro, saludos!
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Genial José,me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta.
Saludos.
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¡Hola José!👋
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