levaduras

[Sussan Estela Olaya]

Hola Giovanny.

La principal diferencia entre la levadura Saccharomyces cerevisiae y la levadura Kveik radica en su origen, las condiciones de fermentación y los perfiles de sabor que producen:

Origen:

– Saccharomyces cerevisiae: Es la levadura más comúnmente utilizada en la elaboración de pan, cerveza y vino. Es una levadura que ha sido cultivada y utilizada durante miles de años en diversas culturas.

– Kveik:Es una cepa tradicional de levadura originaria de Noruega, utilizada principalmente en la fermentación de cervezas artesanales. Durante siglos, ha sido cultivada y compartida entre los cerveceros locales.

Temperaturas de fermentación:

– Saccharomyces cerevisiae: Funciona mejor en rangos de temperatura moderados, generalmente entre 18-24 °C, aunque puede fermentar a temperaturas más altas o más bajas dependiendo de la cepa.

– Kveik:Es conocida por su capacidad de fermentar a temperaturas más altas, generalmente entre 30-40 °C, sin producir sabores indeseados. Esto permite una fermentación mucho más rápida sin afectar negativamente el sabor.

Tiempo de fermentación:

– Saccharomyces cerevisiae: Puede tardar varios días o semanas en completar una fermentación, dependiendo de las condiciones y el tipo de bebida o producto que se esté elaborando.

– Kveik:Puede fermentar completamente en solo 2 a 3 días debido a su alta tolerancia a las temperaturas y a su rapidez de fermentación.

Perfil de sabor:

– Saccharomyces cerevisiae: Dependiendo de la cepa utilizada, puede producir una variedad de sabores, desde neutros hasta aquellos con ésteres frutales o notas especiadas, lo que la hace versátil para diferentes estilos de pan y cerveza.

– Kveik:Produce perfiles de sabor únicos, frecuentemente con notas frutales intensas, cítricas y especiadas, que son apreciadas en las cervezas artesanales. Aunque también puede ser bastante neutra a temperaturas más bajas.

¿Cuál es mejor?

– Depende del propósito.

– Si buscas una fermentación rápida a altas temperaturas y un perfil de sabor interesante y frutal, Kveik es una excelente opción.

– Si prefieres un control más tradicional sobre la fermentación y la versatilidad de sabores, o si las temperaturas de trabajo son moderadas, Saccharomyces cerevisiae sigue siendo la opción estándar y más utilizada.

En resumen, Kveik es excelente para fermentaciones rápidas en ambientes cálidos y cervezas con perfiles de sabor únicos, mientras que Saccharomyces cerevisiae es más adecuada para una mayor variedad de productos y temperaturas de fermentación.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.