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Lemon pie: from Miquel Guarro
El merengue realizado en esta tarta es diferente de los tradicionales, se podria guardar por dias y volver a batir para tener la misma textura? sin hacerlo se mantendria? es de un solo uso?
Gracias
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4 Replies
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Hola Yisel.
El merengue en esta receta tiene una preparación especial debido a la adición de trehalosa, albúmina y gelatina, lo cual le da una textura más estable y firme que un merengue común. Esta formulación está pensada para que el merengue mantenga su estructura en la tarta una vez montado, pero no es ideal para guardar y volver a batir días después, ya que con el tiempo pierde la calidad de su estructura y podría no lograr el mismo volumen y textura.
Para mantener la textura aireada y estable, este merengue es mejor de un solo uso, es decir, prepararlo y utilizarlo fresco el mismo día o a lo sumo al día siguiente, siempre y cuando esté refrigerado y en un recipiente hermético. La gelatina y la albúmina ayudan a estabilizarlo, pero no lo suficiente como para mantenerlo en su estado óptimo durante varios días.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias.
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Genial Yisel, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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