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Laminado de croissant
El chef pone la manteca sobre la masa del croissant y luego hace los pliegues y ahí aplana la masa ya con la manteca incorparada! Yo hice los mismos pasos y al amasar con rodillo la manteca sale por todos lados y la masa deja de tener la consistencia que en el video se ve! Cómo podría hacer para que eso no me pase? Porque hice paso por paso como el chef lo indicó.
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2 Replies
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Scoolinary Team
Hola Gabriela.
El problema que describes suele ocurrir cuando la mantequilla no tiene la consistencia adecuada o la masa no está lo suficientemente fría al momento de laminar. Para evitar que la mantequilla se salga y la masa pierda consistencia, sigue estos consejos clave:
-Temperatura de la Mantequilla y la Masa
Mantequilla: Debe estar entre 14 y 16°C para que se mantenga flexible pero no derretida estás son temperaturas básicas que se usan cuando estás iniciando o eres principiante haciendo este tipo de masas ya que se suele demorar más tiempo en ejecutar el proceso de laminado y es cuando la mantequilla y masa se calienta .Si está demasiado fría la mantequilla, se romperá en trozos al estirarla; si está demasiado blanda, se saldrá de la masa. Recuerda usar una mantequilla con un 83% de grasa es ideal para este tipo de preparaciónes.
Masa: Debe estar entre 16 y 19°C. Si está muy caliente, absorberá la mantequilla en lugar de crear capas definidas.
-Enfriado Antes del Laminado
Después de incorporar la mantequilla y hacer los primeros pliegues, refrigera la masa antes de seguir laminando. Esto ayudará a que la mantequilla recupere su estructura y se integre bien sin salirse.
-Uso del Rodillo con Presión Uniforme
No presiones demasiado fuerte con el rodillo en los primeros estiramientos. Usa golpes suaves y progresivos.
Si notas que la mantequilla comienza a salirse, lleva la masa al frío de inmediato por 15-20 minutos antes de seguir estirando.
-Harina en la Superficie de Trabajo
Espolvorea ligeramente harina sobre la mesa y el rodillo, pero sin exceso, ya que demasiada harina puede endurecer la masa.
– Ambiente de Trabajo
Si tu cocina está caliente, trabaja rápido y refrigera entre cada pliegue. Si es posible, usa una superficie fría (como mármol).
Si sigues estos pasos, la mantequilla debería quedarse dentro de la masa y lograrás un hojaldrado perfecto.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
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