La curcuma es lo mismo que el azafrán ? Si no es así cuál es la diferencia?

[Santiago Carrasco Aguado]

El azafrán es el pistilo de una flor y la cúrcuma es una raíz.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Yudit.

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No, la cúrcuma no es lo mismo que el azafrán, aunque se usa como sustituto debido a su color.

En la cocina peruana, el palillo que es la que se encuentra comúnmente en estado seco o hecha polvo, es el nombre común para la cúrcuma. Es una raíz de color amarillo intenso que se seca y se muele para usar como especia.

Aunque comparte el nombre con el azafrán en algunas preparaciones, el palillo ( cúrcuma) no es lo mismo. Su función principal en la cocina peruana es dar color amarillo a los platos y un sabor ligeramente terroso.

Aquí están las principales diferencias:

Cúrcuma:

-Es una raíz similar al jengibre.

-Tiene un sabor terroso, ligeramente amargo y menos delicado que el azafrán.

-Se utiliza principalmente como colorante natural, aportando un tono amarillo intenso a los platos (como en el arroz o guisos).

-Es más económica y fácil de conseguir.

Azafrán:

-Proviene de los estigmas secos de la flor del crocus (Crocus sativus).

-Tiene un sabor más complejo, floral y ligeramente dulce.

-Además de dar color amarillo, aporta un aroma único que no se puede replicar con la cúrcuma.

-Es mucho más caro y se utiliza en pequeñas cantidades debido a su intensidad.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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