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Heladeria: PAC
Hola a todos. Buen día.
Escribo desde Venezuela. Soy estudiante de los cursos de heladería y quisiera saber algunos datos que no encuentro en ninguna parte:
Cuál es el PAC de licores como: Whisky, Ron, Vodka.
Y también el PAC de edulcorantes como: Stevia y la Alulosa.
Muchas gracias.
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5 Replies
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Hola Gerardo
¿Se puede medir cuanto de anticongelante es el alcohol? Es una pregunta de difícil respuesta. Algunos autores estiman que cada grado de alcohol corresponde a 10 puntos de PAC, pero en la práctica no es así. Según eso, 100 gramos de una bebida alcohólica con 10 grados de alcohol se comportaría en un helado como 100 gramos de azúcar, pero en la práctica no se comporta de la misma forma. Los expertos comentan que por su propia experiencia cada grado de alcohol tiene más de 10 puntos de PAC, pero se basan sólo en la experiencia y no en algún método que tenga algo de rigor científico.
Contestando tu segunda consulta, busque información sobre el PAC de los edulcorantes que mencionas pero no obtuve información. Vamos a esperar si algún compañero tienen información y pueda aportarla para aclarar tu duda.
Saludos.
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Gracias Sussan. Ha sido de mucha utilidad tu respuesta.
Saludos.
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Hola Gerardo 👋
¡Bienvenido a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa! Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires. ¡Qué hermoso el mundo de la heladería en el que te has zambullido! ¿Has visto este Curso de Helados Veganos?
Vamos a llamar al hilo a @porto833 & @javier-aldeayahoo-es por si tienen información sobre el “PAC de edulcorantes como: Stevia y la Alulosa.”
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¡Cuídate!
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Hola Sol.Un placer.
Gracias por tus recomendaciones.
Un abrazo.
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Sol. Este mensaje no me aparece en la app, por eso no lo había visto.
Lo reviso a la que pueda. Sorry
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