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HARINA TRADICIONAL FRANCESA EN ECUADOR!!
Buenas tardes, soy de ecuador y aqui no encuentro la harina tradicional francesa, harina de fuerza y en tema cutural no maneja el tema de calidad, ejemplo T150.
Cómo podria sustituir ese tipo de harinas ? ya que cuento con opciones como harina integral, harina repostera, harina panadera! si en una receta me pide harina francesa y harina de fuerza?
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5 Replies
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Hola María.
Entendemos que no en todos los países se puede encontrar los mismos ingredientes. Por eso para sustituir la harina francesa y la harina de fuerza en Ecuador, podrías intentar lo siguiente:
-Harina francesa tipo T150 (integral): Esta es una harina muy rica en fibra, similar a la harina integral. Si una receta requiere T150, la harina integral que tienes sería un buen sustituto.
-Harina de fuerza: Esta se caracteriza por un mayor contenido de proteínas (gluten), que es clave en recetas de panes con fermentaciones largas. La harina panadera que mencionas probablemente tenga un contenido de proteína moderado, alrededor de 10-11%. Si una receta pide harina de fuerza y la panadera que tienes tiene menos proteína, podrías mezclarla con un pequeño porcentaje de gluten de trigo (si tienes acceso a él) para aumentar la fuerza de la masa.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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¡Hola Chef María Gabriela!👋
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Hola, también vivo en ecuador y si quieres te sugiero para substituir la harina de fuerza usa la harina oro blanco. No es igual pero de las harinas accesibles que se encuentran en casi todo mercadonpor aca es la que suporta mejores hidrataciónes.
La marca toscana que se encuentran en algunos mercados también te sirve con las 000, panaderas y integrales, pero es un poco mas cara.
Espero que te ayude
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Muchas gracias por tu aporte, Chef Bryan. Seguramente será de mucha ayuda para nuestra compañera.
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Gracias por contribuir a que esta Comunidad, sea un lugar maravilloso.
Abrazo
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Gracias Brian por tus aporte, está información será de ayuda para muestra compañera.
Cuéntanos¿Te dedicas a las pastelería o panadería en Ecuador?.
Saludos.
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