Harina proteina al 10%

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis Fernando.

Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Para una harina con un contenido de proteína del 10%, que es menos fuerte que las harinas de pan típicas, el tiempo de fermentación y maduración debe ajustarse para lograr una buena textura y sabor en la masa.

Aquí tienes algunas recomendaciones generales:

1. Fermentación Inicial (Primera Fermentación):

– Duración:Aproximadamente 1-2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. La masa debe duplicar su tamaño.

– Temperatura: Alrededor de 24-26°C (75-78°F) es ideal para una fermentación moderada.

2. Fermentación en Frío (Segunda Fermentación o Maduración):

– Duración: Si haces una fermentación en frío, puede ser entre 12-24 horas en refrigeración. Esto permite desarrollar más sabor y mejorar la textura.

– Temperatura: Entre 4-6°C (39-43°F) en el refrigerador.

3. Fermentación Final (Después de formar):

– Duración: Después de formar la masa en su forma final, deja reposar a temperatura ambiente por 30-60 minutos antes de hornear. Esto permite que la masa alcance la textura deseada y obtenga un buen levado final.

Adaptar estos tiempos puede depender de factores como la receta específica, la humedad y la temperatura de tu ambiente. Ajusta según sea necesario para obtener el resultado deseado.

Esperamos que está información sea de ayuda

Saludos.