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Harina para las magdalenas en el curso de Técnica básicas de pastelería: masas
¿La harina floja es la harina de todo uso?
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8 Replies
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Hola @belencarvalhomunizgmail-com 👋
Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
Abrazo
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Hola @belencarvalhomunizgmail-com
Estoy buscando información en la web, algunos indican que la harina de todo uso viene con un porcentaje entre 11% a 12% y es una harina específica para bollos, panes, hojaldre.
Y la harina floja es una harina sin leudantes y sirve para cakes, pancakes, preparaciones esponjosas
Así que lo que creo es que dependiendo de cada país va cambiando la descripción de cada harina.
Lo que yo hago es llevarme por el tipo de preparación que voy a realizar si es panadería, bollería, masas uso una harina con un porcentaje un tanto alto de gluten y si son cakes uso harinas con bajo porcentaje de gluten.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Floja igual se refiere a la harina de repostería y la de media entiendo que sea la de todo uso. Mi duda viene a raíz del curso de Joanna Artieda
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Hola @belencarvalhomunizgmail-com
Si puedes indícame la receta la reviso y te ayudo con una respuesta.
Saludos.
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La receta de magdalenas del curso de técnicas básicas de pastelería: masas, Joanna Artieda
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Hola @belencarvalhomunizgmail-com
Revisé la receta y la harina que usa es una 0000. Este tipo de harinas son débiles o flojas, es decir, las más refinadas y con menos impurezas. No absorben mucha agua y tampoco tienen una gran cantidad de gluten. Es el tipo de harina que se usa normalmente en las preparaciones de repostería, como tortas/cakes, muffins, cupcakes,etc.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchísimas gracias!!
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Genial @belencarvalhomunizgmail-com, si tienes alguna otra consulta, estaremos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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