Grosor de la masa

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis Fernando.

Para obtener una masa de pizza más gruesa, similar a la de estilo New York en lugar de la Napolitana, hay varios factores a considerar:

1. Aplanado de la Masa:

– Menos Aplanado:Sí, para obtener una base de pizza más gruesa, debes aplanar la masa menos. No extiendas la masa tan delgada como lo harías con la pizza Napolitana. En lugar de estirarla finamente, déjala más gruesa.

2. **Hidratación de la Masa:

– Ajuste: Una mayor hidratación puede ayudar a lograr una masa más esponjosa y con una mejor textura. Si la receta original usa una hidratación del 60% para Napolitana, podrías aumentar la hidratación a alrededor del 65-70% para una textura más gruesa y aireada.

3. Temperatura de Horneado:

– Menor Temperatura:Las pizzas estilo New York suelen hornearse a temperaturas más bajas que las pizzas Napolitanas. Hornea a una temperatura de alrededor de 220-250°C (425-475°F) en lugar de los 270-290°C (520-550°F) típicos para la Napolitana.

4. Tiempo de Fermentación:

– Fermentación: Considera una fermentación más prolongada para desarrollar una mejor textura y sabor. La fermentación en frío de 24 horas puede ayudar a mejorar la textura y el sabor.

5. Uso de Harina:

– Harina de Fuerza: Utiliza una harina con un contenido de proteína intermedio (alrededor del 12-14%) para obtener una buena estructura y masticabilidad, característica de las pizzas estilo New York.

6. Tamaño de la Porción:

– Tamaño de la Masa: Utiliza más masa por pizza o forma la pizza más pequeña para obtener un borde más grueso.

Estos aspectos en conjunto te ayudarán a lograr una pizza con una base más gruesa y una textura adecuada al estilo New York.

Saludos.