Gominolas y toffee

[Sussan Estela Olaya]

Hola Sara.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

Si te pasas o te quedas corto en el porcentaje de azúcar en las gominolas, ¡no te preocupes! Hay formas de corregirlo. Vamos por partes:

Si te pasas de azúcar (más de 75˚Brix):

Añade un poco de agua o jugo (preferentemente el mismo líquido base de la receta).

Calienta la mezcla suavemente para que el azúcar se disuelva, pero sin caramelizar.

Vuelve a medir el Brix y ajusta poco a poco.

Recuerda que esto puede afectar la textura, así que quizás necesites recalibrar la pectina o gelatina.

Si falta azúcar (menos de 74˚Brix):

Añade jarabe de glucosa o azúcar invertido, en lugar de solo azúcar granulada, para evitar cristalización.

Calienta nuevamente hasta que se disuelva por completo.

Revisa el Brix después de cada adición.

Consejo práctico: Usa un refractómetro para tener precisión. En confitería, esos pequeños ajustes hacen la diferencia entre una textura perfecta y una gominola pegajosa o demasiado firme.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Sara!👋

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