Glassa trasparente Filippo salomone

[Sussan Estela Olaya]

Ciao Aldair.

Benvenuto nella community di Scoolinary!Ecco una risposta chiara e utile basata sulla tecnica:

Sì, la glassa neutra (con pectina NH) come quella utilizzata in questa torta al limone può essere congelata senza problemi. In effetti, resiste molto bene nel congelatore per circa 4-6 settimane, purché venga conservata in un contenitore ben chiuso per evitare la cristallizzazione o l’assorbimento di odori.E sì, è anche possibile glassare i prodotti e poi congelarli, come nel caso del disco di crema al limone glassato. La chiave è glassare quando il prodotto è molto freddo o congelato, come indicato nella ricetta, poiché questo aiuta a mantenere il lucido liscio e ben fissato. Poi può essere rinfrescato nel congelatore, a patto che il prodotto intero (come questa torta) sia stato pensato per quel processo.
Solo un piccolo dettaglio da tenere in considerazione: durante lo scongelamento, fallo in frigorifero e senza fretta, per evitare che si formino gocce di condensa sulla glassa che potrebbero rovinare la finitura lucida.
Prima di congelare una grande quantità, ti consigliamo di fare prima una piccola prova per verificare se è il risultato che stai cercando dopo aver congelato e scongelato.

Spero che queste informazioni ti siano utili.

Cordiali saluti.