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Glaseado praline de almendras
Hola! Quería saber xq en esta receta usa 2 tipos de gelatina!
Gelatina neutra y gelatina en hojas?
Cambia algo si uso solo 1 tipo de gelatina respetando la misma cantidad entre ambas? O cambia las cantidades también?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Mili.
¡Te damos la bienvenida a Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Sí, hay una diferencia importante entre la gelatina neutra y la gelatina en hojas, y no se pueden intercambiar directamente en la misma cantidad sin hacer ajustes. Te explico por qué:
Diferencias entre gelatina neutra y gelatina en hojas:
1. Gelatina en hojas: Es gelatina pura deshidratada en láminas. Se hidrata en agua fría antes de usarse y se disuelve en un líquido caliente. Su poder gelificante se mide en “bloom” (normalmente entre 180-220 bloom).
2. Gelatina neutra: Puede referirse a una gelatina en polvo sin sabor o a un preparado gelificante ya mezclado con otros ingredientes (como azúcares o almidones). A menudo tiene un bloom diferente al de la gelatina en hojas y se disuelve de manera distinta.
¿Por qué usan ambas en la receta?
La gelatina en hojas se usa generalmente en recetas donde se necesita una textura más firme o estructurada, como en mousses o toffees.
La gelatina neutra en este caso se usa en el glaseado, probablemente porque da una textura más elástica y brillante, ideal para cubrir la mousse sin que se agriete.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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