ganache de chocolate

[Sussan Estela Olaya]

Hola Byron.

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¡ Buena pregunta!. El azúcar invertido es un tipo de azúcar que se obtiene al descomponer la sacarosa (azúcar común) en dos azúcares más simples: glucosa y fructosa. Este proceso se llama “inversión” y da como resultado un jarabe más dulce que el azúcar común, con la ventaja de que ayuda a retener la humedad, evita la cristalización y mejora la textura en muchas preparaciones, como ganaches, helados o masas.

En una ganache, por ejemplo, el azúcar invertido ayuda a que quede más lisa, brillante y con mejor conservación. ¡Un truco muy usado en la pastelería profesional!

El azúcar invertido se puede conseguir en algunas tiendas especializadas en repostería, tiendas gourmet o por internet con nombres como “trimolina” o “jarabe invertido”. A veces no es tan fácil encontrarlo en supermercados comunes, pero lo bueno es que también se puede preparar en casa con azúcar, agua, unas gotas de limón y un poco de paciencia.

Aquí te dejo una receta por si quieres prepararlo en casa, puedes hacer la receta completa o la mitad si quieres probar:

Receta de azúcar invertido casero

Ingredientes:

350 g de azúcar

150 ml de agua

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, para estabilizar)

Unas gotas de jugo de limón (o 1 g de ácido cítrico)

Preparación:

1. En una olla, mezcla el agua con el azúcar y el jugo de limón.

2. Calienta a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos. Si usas termómetro, que no pase de 114 °C.

4. Retira del fuego, deja enfriar un poco y, si quieres, añade el bicarbonato para evitar cristalizaciones (hará un poco de espuma).

5. Guarda en un frasco limpio y esterilizado. Dura varias semanas en la nevera.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sol Damiani]

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