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fundamentos de la panaderia
la masa para el pan de campo, se deja elevar en su descanso a temperatura ambiente o en camara?
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Scoolinary Team
Hola Giselle.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
En esta receta, la primera fermentación (reposo de 24 horas) se hace a temperatura ambiente (18-20 °C). No se menciona el uso de cámara de fermentación, por lo que la idea es una fermentación lenta a temperatura controlada.
Si en tu cocina la temperatura es más alta, la fermentación avanzará más rápido y podrías necesitar ajustar el tiempo. En ese caso, podrías refrigerar la masa (4-6 °C) para ralentizar el proceso y evitar sobrefermentación.
La segunda fermentación (después del formado) también es a temperatura ambiente, durante 1-2 horas, dependiendo de la firmeza del moldeado.
Espero que esta información sea ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Giselle!👋
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