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Fuego vivo… llama amarilla
Buenas,
Es sano usar llama amarilla para la cocción? Por la información que tengo, no es lo más recomendable ni saludable….
Las llamas amarillas suelen indicar una liberación de sustancias nocivas para la salud humana debido a la combustión incompleta de algunos gases, a saber:
– Monóxido de carbono (CO): Es un gas incoloro, inodoro y altamente tóxico. Inhalado en grandes cantidades puede ser peligroso y llevar a una intoxicación;
– Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP): Debido a la combustión incompleta de la madera, se liberan varios COV’s, algunos de los cuales son tóxicos y con propiedades cancerígenas;
– Hollín y partículas finas: Compuesto por micro partículas de carbono. En cantidades, pueden causar problemas respiratorios y de salud a largo plazo;
– Óxidos de nitrógeno (NOx): Se forman en cualquier tipo de combustión, pero una llama amarilla favorece su formación en mayor medida. Irritantes para los pulmones, pueden contribuir a desarrollo de problemas respiratorios.
Hay una cuestión histórica si! Fue el primero método de cocción de nuestra especie, pero en aquellos tiempos no había ciencia, estudios, información!
Sigue haciendo sentido utilizar este método de cocción de fuego vivo directo sobre los productos en nuestras parrillas?
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2 Replies
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Hola José.
La llama amarilla, como mencionas, es una señal de combustión incompleta, lo que significa que, efectivamente podría liberar sustancias nocivas como el monóxido de carbono (CO), hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), hollín, partículas finas y óxidos de nitrógeno (NOx). Todos estos compuestos podrian afectar la salud, especialmente si se está expuesto a ellos de manera continua o en ambientes mal ventilados.
Históricamente, como bien señalas, la cocción a fuego abierto fue una de las primeras técnicas utilizadas por los seres humanos, pero hoy en día tenemos acceso a tecnologías y métodos más seguros. Si bien el sabor ahumado y el carácter rústico de la cocción al fuego directo tienen un gran atractivo, es importante reconocer los riesgos.
Algunas consideraciones que podrían ayudar a reducir estos riesgos:
Uso de combustibles adecuados: Utilizar leña seca y de calidad o carbón vegetal libre de productos químicos puede reducir la cantidad de compuestos nocivos liberados durante la cocción.
Buena ventilación: Asegurarse de que el área de cocción esté bien ventilada es clave para evitar la acumulación de monóxido de carbono y otros gases peligrosos.
Control de la llama: Intentar ajustar la combustión para obtener llamas más azules, lo que indica una combustión más completa y menos emisiones nocivas.
Evitar la sobreexposición al humo: Aunque el humo aporta sabor, una exposición prolongada a productos alimenticios a altas concentraciones de humo puede llevar a la absorción de compuestos poco saludables.
En resumen,aunque el fuego vivo tiene un valor cultural y gastronómico, es necesario hacerlo de forma responsable y consciente de los riesgos para la salud. Si decides seguir utilizando este método, hacerlo con precauciones puede reducir los riesgos asociados.Recuerda que cualquier alimento hasta los más sanos consumido en excesos es dañino.
También hay alternativas más saludables, como parrillas de gas o eléctricas, que ofrecen resultados similares sin comprometer tanto la salud.
Saludos.
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