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Focaccia
Nunca menciona el tipo de harina a utilizar. Puede ser con cualquiera? Sería ideal que esto venga ya especificado para no tener que hacer pruebas a ciegas
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4 Replies
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Hola Paolo, para la focaccia se utiliza harina de fuerza para conseguir volumen y para que pueda aguantar fermentaciones largas.
Te dejo unos enlaces que creo que te pueden ser interesantes :
https://blog.scoolinary.com/tipos-de-harina-cuales-hay-y-para-que-utilizar-cada-una/
https://blog.scoolinary.com/focaccias-dulces-una-tendencia-llegada-para-quedarse/
https://blog.scoolinary.com/focaccias-dulces/
Un saludo y comparte foto de tus resultados.
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Hola Paolo
Debes usar una harina de fuerza tal como lo recomienda nuestra compañera.
Podrías usar una harina que contenga entre 11% y 12% de proteína
Saludos.
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Te puedo recomendar la marca CAPUTO que tiene la harina FARINA PIZZERIA tipo 00 (según la clasificación italiana). Tiene un 12,5% de proteína, un W entre 260/270W y un PL de 0,5/0,6PL, yo la he usado para hacer pizzas napolitanas del curso de PIZZA NAPOLITANA de FRATELLI FIGURATO y me ha resultado espectacular; también he utilizado para recetas propias de focaccias harinas ALL PURPOSE/TODO PROPOSITO de las que se encuentran en cualquier supermercado y también me han resultado buenas, pero de poder elegir compraría siempre la CAPUTO, pero claro que esto siempre dependerá de cual es tu país de residencia y de los ingredientes que puedas conseguir puesto que algunas marcas no están disponibles en todas partes. Mucha suerte!!
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Gracias Mariano por tu aporte dándonos más información para ayudar con la consulta de nuestro compañero.
Saludos.
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