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Fermentación de poolish
El poolish se lo fermenta en temperatura ambiente o en refrigeración.
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Scoolinary Team
Hola Yonatan.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
El poolish generalmente se fermenta a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen, lo cual puede tardar entre 12 y 16 horas dependiendo de la temperatura del ambiente (idealmente entre 18-22°C).
Si necesitas ralentizar la fermentación, puedes refrigerarlo a 4°C una vez que haya madurado, pero lo recomendable es dejarlo a temperatura ambiente hasta que alcance su punto óptimo. Antes de usarlo, si estuvo en frío, es mejor dejarlo atemperar para que no afecte la fermentación de la masa final.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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