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Fermentacion bolas.
Hola ,no me queda claro, cuanto tiempo tienen que fermentar las bolas, ante de hacer las pizzas, gracias.
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4 Replies
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Hola Alfonso
Después que formas las bolas de masa se pueden usar hasta que doble su volumen, el tiempo es relativo ya que dependiendo de la temperatura ambiente puede tardar más o menos horas, en invierno tardará aproximadamente 6 horas para duplicar su volumen con una temperatura ambiente entre los 18°C y en verano tomara unas 4 horas a una temperatura ambiente de unos 28°C.
En general, una pizza está lista para ser horneada cuando:
1.La bola ha doblado su volumen desde que se ha formado.
2.La bola tiene una temperatura de unos 18-20°C.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Sería posible ,volverlas a tener en frío ,por ejemplo 24 horas máximo, no se , o tiene que ser siempre a temperatura ambiental. Gracias
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Hola Alfonso
También podrías hacer una fermentanción en frío dejándolas en refrigeración pero cambiaría totalmente el sabor de la masa, ya que es una fermentanción lenta.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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