Estabilizantes

[Sussan Estela Olaya]

Hola Miguel

Para una base de helados, se suelen utilizar varios tipos de estabilizantes para mejorar la textura y la consistencia, y para evitar la formación de cristales de hielo. Algunos de los estabilizantes más comunes incluyen:

1. Goma guar: Ayuda a espesar y estabilizar la mezcla.

2. Goma xantana: Proporciona una textura suave y cremosa.

3. Goma de algarrobo (carob bean gum): Mejora la textura y la estabilidad del helado.

4. Carragenina: Ayuda a estabilizar la mezcla y evitar la separación de líquidos.

5. CMC (carboximetilcelulosa): Común en helados comerciales para evitar la cristalización y mejorar la textura.

6. Goma de tara: Similar a la goma guar, utilizada para mejorar la estabilidad y la textura.

Está es información general, normalmente puedes encontrar en tiendas de repostería mezclas de emulsionantes ya listo para heladería una de las marcas que puedes usar son los estabilizantes de la marca SOSA.

La elección del estabilizante puede depender de la receta específica y de los ingredientes utilizados en el helado.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.