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esferas de chocolate entremets selva negra
cuanto tiempo se deja enfriar las tiras de chocolate que van rodeando la tarta para que al colocarlas no se rompan?
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2 Replies
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Hola Pilar.
Para hacer decoraciones de chocolate como cintas con acetato, el tiempo para que el chocolate cristalice y tome la forma depende del tipo de chocolate y de las condiciones ambientales.
El chocolate debe estar bien temperado para que cristalice correctamente. El tiempo de cristalización varía, pero suele ser entre 3 a 6 minutos. Si el chocolate está bien temperado, comenzará a endurecerse rápidamente mientras aún es flexible.
Una vez colocado el chocolate sobre el acetato y formado en el aro, se debe dejar reposar completamente hasta que cristalice por completo. Esto puede tomar unos 20-30 minutos en condiciones ambientales adecuadas (entre 18-20°C). Si está en un ambiente más cálido, podría tardar un poco más o podrías refrigerarlo por unos minutos para acelerar el proceso.
No retires el acetato hasta que el chocolate esté completamente cristalizado y firme para evitar que pierda la forma.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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¡Hola Chef Pilar!👋
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