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Es normal que una masa quede así al estirarla tras fermentar?
Cuando estiro la masa (donuts) se le quedan burbujas, es normal o es algún tipo de error en la fermentación? Lo fermenté una hora en bloque y una noche en nevera con una harina del 11,7% de proteina(gallo) y la verdad que mucho no levó, no sé si le faltará fuerza a la harina… pero sin embargo se han quedado esas burbujitas en la masa al estirarla.. a ver si me podeis ayudar, gracias!
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola José
Es normal que queden algunas burbujas en la masa pues lleva levadura en su preparación si no me equivoco.
Ahora también podría ser que tenga un poquito más de levadura de lo normal y por eso se sobre fermento.
Después que las preparaste ¿Qué tal sentiste el sabor?.
Si estaban un poco sobrepasadas en sabor y las sentiste con un sabor ácido al final podría deberse a la fermentanción.
Ya nos cuentas cómo te fue
Saludos.
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