Entremet Selva Negra

[Sussan Estela Olaya]

Hola Sonia:

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

La pectina NH se utiliza en esta receta porque permite hacer una gelatina que se puede congelar y descongelar sin perder su textura, además de dar un resultado brillante y con buena estructura. Si no tienes pectina NH, puedes usar gelatina como alternativa, aunque ten en cuenta que la textura será diferente menos firme y menos elástica y no será ideal si vas a congelar y desmoldar.

Sustitución recomendada:

Por cada 14 g de pectina NH, puedes usar aproximadamente 10-11 g de gelatina en hoja plata (o 6.5-7 g de gelatina en polvo, hidratada en 5 veces su peso en agua).

Cómo adaptarlo:

Hidrata la gelatina como de costumbre (en agua fría).

Agrégala al puré caliente (después de hervirlo con el azúcar y la glucosa).

No necesitas llevarlo a hervor luego de agregar la gelatina, solo asegúrate de que esté bien disuelta.

Nota importante: La textura será más similar a una gelatina clásica, sin la elasticidad ni el brillo que da la pectina NH. Si puedes conseguirla, es lo ideal para este tipo de preparaciones.

También puedes intentar con esta opcion:

Agar agar:

Una opción vegetal (ideal si busca algo sin gelatina animal). Da una textura más firme y quebradiza, no elástica. No es ideal para entremets si se busca un resultado suave o cremoso, pero puede funcionar si se ajusta la dosis y se acepta un cambio en textura.

Equivalencia:

Por cada 14 g de pectina NH, usar aprox. 2-3 g de agar agar.

Debe hervirse al menos 1-2 minutos para activar.

Conclusión:

La mejor alternativa casera y simple es la gelatina.Si busca mantener el brillo y una textura más elástica, la pectina NH sigue siendo la mejor opción.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Sonia!👋

¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.

Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.

Esta es una comunidad que valora mucho tu participación, por eso creamos “Masters Game“, el juego con el que puedes ganar la RENOVACIÓN GRATIS de tu suscripción:

• Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #Scoolistar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩

• 🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén Scoolipoints! Ahorita tenemos vigente el #PlatingChallenge. Gana un Badge Challenge y 250 Scoolipoints! 🎉 No te pierdas esta oportunidad única de conectar, aprender y obtener información privilegiada directamente de la fuente. El juez será el mismo David Rickett.

• Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints y renovar GRATIS tu suscripción.

Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.

¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!