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entremet bachour
1(quiero saber grenetina 9 grammos de plata quanta ne pongo da 200 bloom?
2(pasta almendra yo tengo al 50% no al 70% quanta ne pongo?
3(y por el bizcocho yo tengo charola 30×40 no 60×40 quanta masa pongo?
4(azúcar confiterÃa quale es?
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3 Replies
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Scoolinary Team
Hola Retana.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Estás son las respuestas a las consultas que nos haces.
1. Conversión de gelatina de hoja (plata) a gelatina en polvo (200 Bloom)
La gelatina de plata suele tener un Bloom de 160-180.
Para convertir 9 g de gelatina de hoja de plata a gelatina en polvo de 200 Bloom, usa esta fórmula:
Peso en gelatina en polvo (200 Bloom) = Peso en gelatina de plata × (160 ÷ 200)
9 g × (160 ÷ 200) = 7.2 g de gelatina en polvo de 200 Bloom
2. Conversión de pasta de almendra al 50% en lugar de 70%
La pasta de almendra al 70% tiene más almendra y menos azúcar.
Para compensar, mezcla 242 g de pasta de almendra al 50% con 98 g de almendras molidas para obtener el equivalente a 340 g de pasta al 70%.
3. Cantidad de masa para charola de 30×40 cm en lugar de 60×40 cm
La receta original está pensada para 60×40 cm (2400 cm²).
Su charola es 30×40 cm (1200 cm²), la mitad del tamaño.
Por lo tanto, debes hacer la mitad de la receta para que la cantidad de masa sea proporcional.
4. ¿Qué es el azúcar de confiterÃa?
Es azúcar glass, azúcar en polvo o azúcar impalpable. Se usa en reposterÃa por su textura fina y capacidad de disolverse rápidamente.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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ok y la grenetina la tengo en hoja a 200 bloom
y la almendra la uso blanca?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Renata.
Si usas hojas de gelatina y cada hoja pesa aproximadamente 2 g, necesitas alrededor de 3.6 hojas de gelatina de 200 Bloom
SÃ, la almendra debe estar pelada y finamente molida, como la harina de almendras blanca sin cáscara. Esto ayuda a mantener la textura y color similares a la pasta de almendra al 70%, que suele ser más clara y homogénea.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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