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Empanadas Argentinas.
Hola!
Hoy he hecho las empanadas argentinas y tengo que decir que están tremendas!
Me surgen algunas dudas: una vez haces la masa, la estiras y se dobla en varias capas ya con el almidón, dice que se guarde en la nevera antes de volver a estirar para sacar los discos, ¿pero por cuánto tiempo?
Por otro lado, con el sobrante de la masa he vuelto a hacer bola y he estirado, pero claro, no salen las capitas de hojaldrado. ¿Cómo debería hacerse?
Y por último, se me abrieron todas toditas! Ya haciendo los repulgues me costó mucho porque no quedaban pegados, pero finalmente se abrieron. ¿Algún consejo?
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10 Replies
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Hola, Carmen
La masa hojaldrada se deja reposar 45 a 1 hora en el refrigerador.
Para volver a usar la masa no se debe volver a amasar solo se juntan los sobrantes y se estira nuevamente así no se pierden las capas de hojaldre y para pegar la masa puedes hacer el repulgue puedes usar clara o yema de huevo.
Saludos.
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Muchas gracias! Nos aclaras mucho!
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Hola Carmencita😍
Desde mi humilde experiencia, suelo regular el “líquido” dentro del relleno porque muchas veces eso hace que se abran.
¿@stellagaglianogmail-com tienes algún tip o sugerencia relacionado con este tema tan común a la hora de cerrar empanaditas?
¿De qué las rellenaste Carmen? ¿Las acompañaste con alguna salsita? Empanadas + salsita dip = Thelma & Louise😂
Abrazo para ambas
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No le puse líquido! y menos mal, porque no le cabía. Parto de que mi disco para cortar era más pequeño, por lo que salieron miniempanadas. Hice el mismo guiso que explica para las criollas pero con cerdo. Muy rico.
Por cierto, ¿cómo hacéis para etiquetar a alguien!!!????🙁🙁🙁
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Hola. Cómo están ? Bueno…las que son hojaldradas son muy ricas pero la fuerza del hojaldre hace que se intenté abrir todo el tiempo.. por eso hay que hacer un repulgue muy fuerte .. bien cerradito
Acá en argentina las tapas de empanadas no siempre son hojaldradas así..no se ven las capitas solo se siente más el sabor ,por eso A mi parecer las del curso son ricas pero son poco prácticas ( perdón ,mi opinión )
La masa del día a día acá son más como la masa que te quedó con los sobrantes y amasaste y formaste otras tapas 😜
Esas son más fáciles de repulgar y de cerrar para que no se abran .. así es la que vemos en todas las casas😂
Si haces la masa hojaldrada yo lo que haría sería amasar lo más fino que se pueda para que las capas sean más finitas y pegadas y no tenga tanta fuerza el hojaldre !!!!
Este es un curso que me genera controversias
La Chacha es una genia pero no creo que las empanadas expuestas nos representen .hay mucha empanada en argentina hermosas para enseñar a hacer
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Bueno Stella! Ya sabes, propón una creación de contenido y nos enseñas otros tipos ajjajja
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Hola, Carmen y Stella.
Tuve la oportunidad de estar en la grabación del curso de empanadas y ser el ayudante de Chacha te puedo decir a ojos cerrados que sus empanadas son un lujo, no se si son las tradiciones argentinas pero la experiencia vivida fue hermosa.
Saludos.
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Para poder cerrar bien las empanadas en Argentina, una vez colocado el relleno en el disco de masa, se suele pintar la mitad de la circunferencia del reborde con agua (esto se hace apenas humedeciendo el dedo indice, y con la yema humedecida se roza suave y levemente el disco), luego se tomara cuidado de unir la mitad del reborde humedecido con la mitad que no lo esta, lo que probocara que se unan.
Hay distintos tipos de repulgues y el mas tradicional (foto) suele ser una serie de dobleces que van de una punta hasta la otra apretando firmemente la masa, pero previo a este paso los rebordes de los discos deben haber sido cerrados presionando de modo tal que queden inicialmente adheridas entre si. esto evitara que se revienten, pero a su vez se debe tener en cuenta no llenar en demasía el disco, también que la mezcla del relleno no sea muy liquida; un truco aceptado cuando se esta aprendiendo y se tienen dudas es pinchar una o dos veces la empanada ya rellena antes de cocerla; al ganar experiencia esto ya no sera necesario, esto mismo se aplica al repulgue, el cual puede reventarse hasta que se tenga la experiencia de reconocer el punto correcto de cierre.
Con respecto al hojaldrado de la masa, el grueso de las empanadas típicas argentinas no son realmente hojaldradas y es más bien algo especial encontrar empanadas hojaldradas y las más populares no lo son, así mismo si quieres aprovechar los excedentes de masa, vuelve a unirlos sin un amasado en exceso puesto que el exceso de manipulación afectará el hojaldrado, también puedes intentar repetir el proceso de manipulación que LA CHACHA realiza para intentar mantener esa masa hecha de recortes lo mejor posible, pero debes saber que es muy difícil que quede igual a la masa original.
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Gracias Mariano por tu aporte y ayudarnos dándonos más información a la consulta de nuestra compañera.
Saludos.
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Vaya preciosidad de empanadas te quedaron, Mariano!
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