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El uso del sifón
Bueno! tras revisar el curso me surge alguna duda.
Imagino, después de lo explicado que el sifón para espumas y cremas no se puede usar para soda, ¿no? ¿Ni cambiando el tipo de carga?
¿Dónde puedo encontrar el curso de David Gil “La evolución técnica en la cocina: 7 nuevos conceptos – David Gil? Al ver, al principio, la información sobre David Gil, hay un punto en el que recomienda ver este curso pero veo que es de vuestra plataforma antigua, ¿ya no está disponible?
Las recetas que requieren enfriar, si las guardas en sifón, ¿se pone en la nevera ya con la carga?
Y, por último, creo que el sifón que usa David es de 1 litro. Si adapto las recetas para uno de medio litro, ¿habéis probado si con sólo una carga salen bien estas recetas? ¿Hay algún tip para saber cuantas cargas son recomendables? Por ejemplo, al de medio litro entiendo que más de dos no puedo ponerle, ¿no?
Bueno,,, son muchas dudas… jaja imploro a vuestra sabiduría! 🤗🤗
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10 Replies
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Hola @dcarmenvdgmail-com ☺
En relación a tu consulta sobre el curso mencionado pero que no figura en la plataforma: ya elevé tu pregunta al equipo de contenidos y apenas tenga una respuesta, te digo.
Sobre el resto, vamos a esperar a la respuesta de nuestros compañeros.
¡Abrazo!
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Hola Carmen
Por lo que sé, hay dos tipos de sifón y uno de ellos es especial para soda.
Aunque ambos tienen un mecanismo similar, existen diferencias entre ellos y se utilizan en diferentes situaciones.
SIFÓN ESPUMA:
-Crea espumas ligeras y aireadas
-Utiliza cartuchos de gas de óxido nitroso (N2O) para crear espuma
-Suele ser más pequeño que el sifón de sodas, ya que se utiliza para crear espumas en pequeñas cantidades
-Suele tener una boquilla más estrecha y fina para crear espumas precisas y decorativas
-Se utiliza principalmente en la repostería y la alta cocina para crear postres y platos creativos
SIFÓN SODA:
-Carbonata líquidos y crea bebidas con gas
-Utiliza cartuchos de dióxido de carbono (CO2) para carbonatar los líquidos
-Es de mayor tamaño que el de espumas ya que se utiliza para hacer bebidas en mayores cantidades
-Tiene una boquilla más ancha para dispensar líquidos con gas de forma rápida y eficiente
-Se utiliza en la coctelería y en la preparación de bebidas carbonatadas como refrescos, agua tónica y cerveza
-Como apunte extra creativo, se ha utilizado en la fotografía para crear efectos de humo y vapor
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias!!!
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@dcarmenvdgmail-com Tengo noticias sobre el Curso por el que consultas: el que menciona el chef “La evoluación en la cocina: 7 nuevos conceptos” lo encuentras en nuestra plataforma con el nombre “Texturas Creativas de Repostería: Fermentación, Nixtamalización, Pectinasas”☺
Cariños
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Ole! gracias!!!
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Level:
Stagier
Hola Carmen!
Bueno, ya Susan y Sol han contestado a parte de tus dudas , yo espero poder sacarte del resto ó al menos lo intentaré 😉
Mira la lección Teoria sobre las espumas del curso de David Gil Texturas Creativas de Repostería: Espumas con Sifón sin Límites . Explica muy bien los dos tipos de sifón y las diferentes espumas.
Yo tengo uno de medio litro y nunca he puesto mas de dos cargas. Dependiendo de la espuma que hagas necesitara una ó dos ( eso ya te lo pondrá en la receta).
NOOOOO, nunca metas el sifón al frigo con la carga puesta. Una vez pongas la carga y lo agites, la quitas y pones en su lugar el tapón y ya metes al frigorífico ( siempre en horizontal ).
Te hablo desde mi experiencia que tampoco es mucha a pesar de llevar tiempo con mi sifón pero si te puedo decir que los resultados son maravillosos.
Me parecen muy interesantes los cursos de David Gil. Tengo alguno empezado pero creo que los haré todos porque me interesa bastante soltarme en este tema. A ver si tengo tiempo que una cosa es querer y otra poder 😅
Un abrazo niña 🤗
(A ver si alguien mas nos cuenta sobre el tema )
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Muchas gracias Maloles! ajajja sí! vale! me refería a eso, con el aire ya dentro ajajja vale vale, está bien especificar. Me da un poco de respeto… pero entiendo que haciéndolo bien será fácil!
Sí! ya vi ese y sí, quiero ver más. Explica súper bien, claro y práctico.
Muchas gracias!!!!
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Level:
Stagier
Siiii Carmen, no hay que perderle el respeto. Yo cada vez que lo utilizo me da algo de “cosilla” porque parece que me va a explotar en la cara jajajajaj, pero bueno, mejor ir con cuidado . Supongo que será como todo y con la practica nos acostumbraremos sin miedo 😉
Un abrazo🤗
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Ayer hice mi primera mouse de limón con sifón! Todo un espectáculo! Riquísimo! ahora quiero ver cómo puedo adaptar una receta que descubrí en navidad y creo que podría darle un toque muy rico. Una ensalada caprese, A ver si lo consigo y os cuento!
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Excelente Carmen, estamos muy felicidades de tus avances. Gracias por compartir con la comunidad. 🫶🏻
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