eclair

[Sussan Estela Olaya]

Hola Alejandro.

Los éclairs son productos delicados, especialmente debido a su relleno y glaseado. La forma adecuada de almacenarlos depende de varios factores:

Si tienen relleno perecedero (cremas o mousses)

▪️Vitrinas refrigeradas: Es lo ideal para evitar que el relleno se estropee, especialmente si contiene nata, crema pastelera o mousses. La temperatura recomendada es entre 2°C y 5°C.

▪️Riesgo en espacios cálidos: Si se dejan en vitrinas no refrigeradas en un ambiente cálido, pueden estropearse rápidamente, comprometiendo la seguridad alimentaria.

Si tienen relleno seco o sin refrigeración necesaria (merengue o ganache firme)

▪️Vitrinas en espacios cálidos: Es posible mantenerlos en vitrinas sin refrigerar por unas horas, siempre y cuando la temperatura no supere los 18°C a 20°C. Sin embargo, evita esto en climas muy calurosos o húmedos.

Mejor práctica: Montaje al momento de vender

Si buscas el mejor resultado en textura y frescura, monta los éclairs justo antes de venderlos.Puedes conservar la masa de choux sin rellenar a temperatura ambiente en un lugar seco (dura hasta 2 días) y el relleno en frío, ensamblándolos según la demanda.

Esto asegura una textura más crujiente en la masa y rellenos frescos. Además, ayuda a evitar problemas con vitrinas cálidas o condensación en vitrinas refrigeradas.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Alejandro!👋

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