Duda sustituto vino

[Sussan Estela Olaya]

Hola Miguel.

Si buscas un sustituto al vino en un estofado de rabo de toro o ternera que no contenga alcohol pero que dé un aroma y sabor similar, puedes considerar las siguientes opciones:

Caldo de carne (o caldo de res) con vinagre de manzana

Una mezcla de caldo de carne (idealmente casero) con un toque de vinagre de manzana o vinagre balsámico puede proporcionar una acidez similar a la del vino. El vinagre dará una ligera acidez y complejidad al plato, mientras que el caldo le aportará profundidad. Usa una proporción de aproximadamente 3:1 (caldo: vinagre).

Zumo de granada

El zumo de granada tiene una acidez similar a la del vino, con un toque afrutado y algo de complejidad. Además, aporta un color vibrante que puede darle al estofado una apariencia similar al del vino tinto.

Salsa de soja (en pequeñas cantidades)

Aunque no es un sustituto directo del vino, la salsa de soja (preferentemente baja en sodio) puede aportar un sabor umami profundo, salado y ligeramente ácido que puede ayudar a equilibrar el sabor de un estofado. Úsala con moderación para evitar que el plato quede demasiado salado.

Prueba con estas opciones para encontrar la que mejor se adapte al perfil de sabor que deseas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.