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Duda de Cocina básica en casa: Paellas
En el curso de “Cocina básica en casa: Paellas” tengo duda con el caldo de la paella mar y tierra. ¿Habría que utilizar el de monte o el fumet? Y para la fideuá, el fumet?
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Beatriz!.
Gracias por tu pregunta, está buenísima y súper importante para lograr un sabor espectacular en ambas preparaciones.
En el curso de “Cocina básica en casa: Paellas”, lo ideal es que el tipo de caldo combine con los ingredientes protagonistas del plato:
Para la paella mar y tierra:
Te recomendamos usar un caldo mixto o hacer una mezcla de fumet (caldo de pescado y marisco) con caldo de monte (pollo o carne).
¿Por qué? Porque la receta lleva tanto proteínas de mar como de tierra, y este equilibrio de caldos va a resaltar ambos sabores sin que uno opaque al otro.Si solo tienes uno disponible, podrías usar el fumet, pero complementarlo con un poco de fondo de pollo suave.
Para la fideuá:
Aquí sí va exclusivamente fumet, ya que todos los ingredientes son del mar. Usar un caldo de carne rompería el perfil que buscamos, que es completamente marino, fresco y con ese sabor profundo del mar.¡Gracias por tu interés y por ser parte de nuestra comunidad en Scoolinary!.
Cuéntanos si te animás a hacer las dos recetas, ¡seguro te quedan increíbles!
Saludos.
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Scoolinary Team
¡Hola Beatriz!👋
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