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Disminuir la merma al elaborar la masa madre con “levadura salvaje”
Los cursos de panadería dictados por Xevi me han parecido geniales, pienso que sabe transmitir muy bien los conocimientos. Durante el curso relacionado con el uso de “levaduras salvajes”, el proceso de 7 pasos me ha dejado cierta preocupación, la cual radica en el desperdicio/merma que se produce en el proceso porque solo se usa una parte del fermento generado en un paso como insumo del siguiente paso. He visto que en general más de 2/3 del fermento generado en cado paso se desecha. Estoy hablando de luego de usar 1Kgr de Harina y 1Kgr de Agua sólo terminas generando 375gr de Masa Madre. Pienso que se puede minimizar esta merma, sobre todo pensando en que muchos querrán aplicar estas técnicas en su casa. Adjunto un cuadro con una propuesta la cual reduce significativamente el desperdicio en este proceso. Me gustaría conocer el feedback tanto de los expertos de scoolinary como de la comunidad sobre la propuesta.
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Michele.
Gracias por compartir tu experiencia y por el esfuerzo que has dedicado a formular esta propuesta.Nos alegra saber que los cursos te han resultado útiles y que valoras la metodología de fermentación con levaduras salvajes.
Tu propuesta para reducir las mermas es una contribución muy valiosa, especialmente para quienes buscan optimizar el proceso en casa. Sin embargo, también es bueno recordar que el excedente de masa madre puede ser aprovechado en otras deliciosas preparaciones, como waffles, pancakes, crackers o incluso como base para galletas. De este modo, el proceso sigue siendo sostenible y no tenemos un gran desperdicio de los descartes de masa madre.
Agradecemos tu compromiso y el tiempo invertido en este análisis. Sin duda, este tipo de feedback nos ayuda a seguir mejorando y a ofrecer soluciones prácticas a la comunidad.
@soldamiani ¿Qué te parece este gran aporte de nuestro Scoolinar?.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Michele🤩 Nos sentimos honrados por tu aporte. Pensar y repensar cómo reducir al máximo las mermas de las recetas es un must hoy por hoy. Y tú sin dudas estás en la misma línea que nosotros.
Compartí con mis compañeros profesionales de la gastronomía dentro de Scoolinary para que lo analicen y si gustan, comenten este post.
Muchas gracias por tu valioso aporte.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Michele,
¡Wow! Estoy realmente impresionada por el nivel de dedicación y detalle que has puesto en tu análisis, habla mucho de tu compromiso y pasión por la panadería. ¡Gracias por eso! Que estés dispuesta a cuestionar y mejorar los procesos que compartimos es exactamente el tipo de espíritu que queremos fomentar en esta comunidad. Tu análisis me ha hecho reflexionar sobre cómo podemos integrar este tipo de enfoques prácticos en futuras actualizaciones de nuestros cursos. Además, el cuadro que adjuntas es una herramienta concreta y bien pensada que podría ser de gran ayuda para quienes buscan un enfoque más eficiente tanto en casa, pero sobre todo para profesionales que tienen que vigilar tanto los costes de sus elaboraciones.
Gracias por tu entusiasmo y por contribuir a elevar el nivel de esta comunidad. Es un verdadero privilegio contar con personas como tú aquí. Estoy deseando ver cómo evoluciona la conversación a partir de tu propuesta.
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