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Días de reposo del foie
Hola, ¿cuántos días hay que dejar reposar el foie en la nevera cuando se envuelve en el film?MUCHAS GRACIAS!
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6 Replies
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Hola Joan.
Si te refieres a rollo de foie gras que es una sub preparación del plato principal que es Le 1605: pato y Chartreuse del curso de Pâté en Croûte.
El foie gras no requiere días adicionales de reposo en la nevera después de envolverlo en papel film. Una vez que se ha formado el cilindro y se ha congelado durante toda la noche, está listo para ser terminado con la gelatina líquida y el polvo de trompeta.
Sin embargo, si quisieras intensificar los sabores o mejorar la textura, podrías dejarlo reposar en la nevera por 1 o 2 días antes de aplicarle la gelatina y el polvo. Esto permite que los condimentos penetren mejor, aunque no es estrictamente necesario según las indicaciones del recetario.
Saludos.
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Hola Sussan. MUCHAS GRACIAS POR TU RESPUESTA. Me refería al curso “<b style=”font-family: inherit; font-size: inherit; color: var(–bb-body-text-color);”>Foie Gras de Pato: Técnicas Gastronómicas Aplicadas”, en el capítulo 4, foie gras de pato: mi-cuit. No llego a oír bien los días de reposo que se requieren. Puede que sean los mismos días que tu indicas, pero en el video me parece oír 20 días y no creo que sean tantos. Bueno, si me lo pudieras confirmar, GENIAL. MUCHAS GRACIAS DE NUEVO SUSSAN!
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Hola Joan.
Correcto, revisé el curso y el chef menciona 20 días de reposo para el foie gras.
Sí tienes alguna otra consulta, me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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MUY AGRADECIDO SUSSAN! !-)
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Genial Joan,si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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¡Hola Joan!👋
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