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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Deshidratados

  • Sussan Estela Olaya

    Administrator
    March 29, 2025 at 19:50
    Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Hola Diego.

    ¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

    A continuación te decimos posibles causas y soluciones

    1. Pérdida de color

    Oxidación: Los boniatos contienen enzimas que los hacen oscurecerse al contacto con el aire.

    Para evitarlo:

    Blanquearlos en agua caliente (aprox. 2 min) antes de deshidratarlos.

    Sumergirlos en una solución con jugo de limón o ácido ascórbico.

    Temperatura muy alta: Si la temperatura del deshidratador es demasiado alta, puede alterar los pigmentos naturales. Prueba con 55-65°C.

    2. Falta de crocantez

    Grosor de los cortes: Si las rodajas son muy gruesas, tardarán más en perder humedad y pueden quedar gomosas. Prueba con cortes de 2-3 mm.

    Tiempo insuficiente: Un deshidratado incompleto puede dejar los chips flexibles. Asegúrate de que estén completamente secos antes de sacarlos.

    Temperatura inadecuada: Deshidratar a baja temperatura por más tiempo (50-60°C) ayuda a obtener una textura más crujiente.

    Horneado final: Después del deshidratador, un golpe de calor en el horno a 120-150°C por 5-10 min puede mejorar la crocantez.

    Espero que esta información sea de ayuda.

    Saludos.

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