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Curso Galletas gourmet
Tengo problemas con todas las recetas de las sablé bretón y la salada.
Siguiendo las cantidades de ingredientes de las recetas las masas quedan demasiado húmedas y pegajosas y los tiempos de horneado no son los adecuados.
Con la sablé de chocolate si que se puede trabajar la masa pero los tiempos de horneado no son correctos.
Me podéis ayudar ?
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Sandra
Revisé el curso y las cantidades y tiempos de cocción son las correctas.
Una de las claves para que las galletas salgan bien independientemente de la receta es no batir en exceso. Las masas de galleta no se baten por tiempos prolongados ,solo para juntar los ingredientes. Si bates en exceso la mantequilla comenzará a soltarse y por lo tanto tendrás una masa más líquida y difícil de trabajar. También debes de tomar en cuenta la temperatura ambiente en la que estás trabajando.
Recuerda que la mantequilla debe estar siempre pomada para que no necesites batir en exceso para integrar todos los ingredientes.
La temperatura del horno es importante por eso se debe de pre calentar aproximadamente de a 20 a 25 minutos antes de hornear las galletas eso te asegurará que la temperatura en que estás horneado es la correcta, te puedes ayudar con un termómetro interno de horno para saber la temperatura real interna de tu horno.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola @sandrasandrirobasgmail-com 👋
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