Curso Eclairs

[Sussan Estela Olaya]

Hola Blanca.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad, gracias por tu pregunta!.

El praliné se puede comprar ya listo ya que si es en formato pasta o “líquida” es un tanto más trabajosa producirla en casa, probablemente esa sea la razón por la que en el curso no se muestra su elaboración. Sin embargo, también se puede hacer de forma casera. Hay dos métodos principales para prepararlo: el praliné seco (más quebradizo, tipo crocante) y el praliné en pasta (una crema untuosa perfecta para rellenos o bases de cremas).

Praliné Seco (Crocante)

Este es el clásico caramelo con frutos secos que se tritura para obtener un polvo o trozos crujientes.

Ingredientes:

100 g de almendras o avellanas (puedes usar una mezcla de ambas)

100 g de azúcar

Preparación:

1. En una sartén o cacerola de fondo grueso, calienta el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y se forme un caramelo dorado. No remuevas con una cuchara para evitar que cristalice; en su lugar, mueve la sartén suavemente.

2. Añade las almendras o avellanas y mezcla rápidamente para cubrirlas con el caramelo.

3. Vierte la mezcla sobre un tapete de silicona o papel encerado y deja enfriar completamente.

4. Una vez frío, rompe en trozos y procesa en un molinillo o procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino o trocitos según lo que necesites.

Praliné en Pasta (Untuoso, tipo crema)

Este es el praliné que se usa como base en muchas cremas, rellenos o ganaches.

Ingredientes:

100 g de almendras o avellanas tostadas

100 g de azúcar

Preparación:

1. Sigue el mismo proceso de caramelización del azúcar y mezcla con los frutos secos.

2. Deja enfriar completamente y rompe en trozos.

3. Procesa en un robot de cocina o licuadora bien potente que tenga un buen motor, hasta obtener una pasta lisa y untuosa. Primero se formará un polvo, pero sigue procesando hasta que los frutos secos liberen su aceite y se vuelva una crema.

Este praliné casero es perfecto para eclairs, rellenos de bombones o incluso para untar en pan.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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