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curso de boleria (antonio bachour)
Una consulta, en el curso el profesor habla de gel cream caliente de sosa, para poder congelar la crema pastelera. Si yo cambio el almidón de maíz en por gel cream caliente en la pastelera de mango que tiene azúcar invertido, ¿la podre congelar?.
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Sí, si cambias el almidón de maíz por gel cream caliente (de la marca Sosa) en tu receta de crema pastelera de mango, es probable que puedas congelarla sin problemas. El gel cream caliente es un agente espesante y estabilizante que funciona bien a altas temperaturas y es adecuado para productos que se van a congelar.
Aquí hay algunas consideraciones para asegurarte de que la crema pastelera con gel cream caliente se congele adecuadamente:
1. Cantidad de Gel Cream Caliente: Revisa las instrucciones del fabricante para determinar la cantidad exacta de gel cream caliente que necesitas usar en lugar del almidón de maíz. La proporción puede variar.
2. Mezcla y Cocción: Asegúrate de incorporar el gel cream caliente adecuadamente durante la cocción para lograr una textura suave y uniforme. Sigue el procedimiento de cocción recomendado por el fabricante.
3. Congelación y Descongelación: El gel cream caliente ayuda a mantener la estabilidad de la crema pastelera durante la congelación y descongelación, evitando la separación de líquidos y la formación de cristales de hielo grandes. Descongela la crema pastelera en el refrigerador para obtener los mejores resultados.
El uso de azúcar invertido también ayudará a mantener la textura suave y a prevenir la cristalización, lo cual es beneficioso para productos congelados.
En resumen, cambiar el almidón de maíz por gel cream caliente debería permitirte congelar la crema pastelera de mango sin problemas, manteniendo su calidad y textura.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias por la respuesta, aclaro todas mis dudas. Y muy clara la explicación.
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Hola Francisca
Si tienes alguna otra pregunta me quedo atenta para poder ayudarte.
Saludos.
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