Crujientes en pastelería

[Luis Daniel]

Debes tener en cuenta que las propiedades edulcorantes de cada uno son distintas. Si no estoy mal, creo que el isomalt tiene menor poder endulzante que el azúcar, casi un 50% menos. Por lo cual, si quieres reemplazarlo por azúcar tendrás que usar menos sacarosa (azúcar común) que la que pide la receta.

Ej. 100gr de isomalt tienen el poder endulzante de más o menos 50gr de sacarosa (azúcar común)

Por lo cual, tendrás que adaptar tu receta teniendo en cuenta éstas propiedades.

En la cocina se puede experimentar, y este es un muy buen ejemplo, puedes probar y reemplazar ingredientes, pero antes es bueno saber que aporta cada uno a tu preparación y las propiedades del mismo esto permitirá no solo poder adaptar tu receta a lo que tienes a la mano, sino también crear una nueva receta, tu propia receta, dándole las características que tú quieres a tu plato y dejar un sello personal 😉

Espero haberte ayudado

[Luis Godoy Amengual]

Muchas gracias Luis!!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis

Tal como te indica Luis, si se puede reemplazar el Isomalt pero recuerda que el tiempo de vida del azúcar en crujientes, adornos está es menor. El Isomalt aguanta un poco más de tiempo que la azúcar.

Ya nos cuentas si haces el cambio y que tal te sale.

Saludos.

[Luis Godoy Amengual]

Gracias Sussan!!