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Croissants y bollería 2da colección
Hola buen día! En el capitulo de Lazo de croissants el profesor habla de la conversión de Gelatina que si es en polvo o de 200 blomm hay que multiplicar gelatina Silver x 0,85
Me podrían explicar esa parte xq no la comprendo! Gracias
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Milo
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary gracias por tu pregunta!
Lo que menciona el profesor es un factor de conversión para ajustar la cantidad de gelatina según su fuerza Bloom. La fuerza Bloom mide la firmeza del gel cuando la gelatina se hidrata y cuaja.
Gelatina Silver tiene aproximadamente 160 Bloom.
Gelatina de 200 Bloom es más fuerte.
Para reemplazar Gelatina Silver por gelatina de 200 Bloom, necesitas menos cantidad porque esta última es más potente. El profesor indica que debes multiplicar la cantidad de Gelatina Silver por 0.85 para obtener la cantidad equivalente de gelatina de 200 Bloom.
Ejemplo:
Si una receta pide 10 g de Gelatina Silver, y solo tienes gelatina de 200 Bloom:
10 g × 0.85 = 8.5 g de gelatina de 200 Bloom
Así, usas menos cantidad y mantienes la misma textura en la preparación.
¡Espero que esto aclare tu duda!.
Saludos.
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